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豆腐、蘑菇、五花肉、香菜、枸杞
美味鯽魚湯的好搭檔
[ 玉溪網   發布時間:2019-05-06   進入社區    來源:生命時報   點擊:0 ]

中國人對鯽魚湯情有獨鐘,身體虛弱、產后開奶、小孩子長個等特殊時期,家人總喜歡熬上一碗。作為肉最少的淡水魚之一,鯽魚怎么燉更有營養呢?建議大家搭配下面幾種食材,可以使燉出來的鯽魚湯營養翻倍,味道更好。

豆腐。鯽魚雖然含有優質蛋白質,但含量較低。燉鯽魚湯時加入豆腐不僅可以讓蛋白質翻倍,而且會讓豆腐更加鮮美軟滑。尤其值得一提的是,除了鈣,豆腐中還有較豐富的鎂和鉀,鎂也是骨骼的組成成分之一,并且能提高鈣的利用率,充足的鉀有利于減少鈣的流失。因此,加入豆腐后的鯽魚湯是家常菜中的“補鈣高手”。

蘑菇。鯽魚湯中加蘑菇是不錯的做法,尤其是加金針菇或者蟹味菇、平菇、茶樹菇。最好將蘑菇先用油稍微煸炒一下,去除菌類特有的土味,然后和煎好的鯽魚一起燉湯。菌類中有豐富的呈味氨基酸,會讓鯽魚湯的鮮味翻倍。從營養的角度來說,蘑菇富含膳食纖維、維生素和礦物質,與鯽魚葷素搭配,營養互補。

五花肉。鯽魚鮮味有余而香味不足,用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后,煎一下清洗干凈的鯽魚,有助于去掉土腥味。隨后,趁熱倒進開水,大火煮開后撇凈浮沫,中火煲燉至湯色乳白就可以了,這樣可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是,五花肉的量不要放太多,以免熱量超標。

香菜和枸杞。鯽魚湯燉好后,在湯碗中先放一點胡椒粉,把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底,倒進鯽魚湯后瞬間香氣撲鼻,紅綠相間的香菜、枸杞漂浮在乳白色的湯上,使人更有食欲。除了色彩養眼,枸杞還能為人體提供葉黃素、玉米黃素,“實力護眼”。

編輯:蔣嬋雯
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