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每種肉都有茶搭檔
[ 玉溪網   發布時間:2019-06-26   進入社區    來源:生命時報   點擊:0 ]

除了泡水飲用,茶還可以作為配料入菜,不僅會激發菜肴的香味,還能起到其他意想不到的效果。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者,每種肉都有茶搭檔,大家不妨試試。

海鮮類屬寒性食物,適合用清淡的綠茶搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶屬于非發酵茶,茶葉嫩而香,口感較好,適合烹制清新淡雅的菜肴。比如龍井蝦仁,制作時需先將茶葉泡開,在蝦仁炒至七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。這樣烹調出的菜肴吃起來更加清新爽口,讓人回味無窮。另外,做清蒸魚時可以加入少量的綠茶,茶葉中較高含量的茶多酚有利于去除魚肉的腥味。

豬肉、雞鴨肉肉質鮮嫩,但烹調不當使得菜肴比較油膩,適合搭配烏龍茶。烏龍茶屬于半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。比如鐵觀音燉鴨,可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中,這樣會使茶香和肉香相互交融,吃起來別有一番風味。

羊肉、牛肉屬于熱性食物,適合搭配屬熱性的紅茶。紅茶屬于全發酵茶,口味偏苦、澀,搭配口味重、色澤重的菜肴,不僅可以去腥增鮮,同時還有一定的養胃護胃的功效。燉牛肉時搭配紅茶,不僅增加了香味,還使得牛肉易爛而不柴,鮮嫩爽口。另外,紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等也是不錯的搭配。蒸魚時,先將茶葉洗干凈,與其他要加入的調料一起混勻,一部分放入魚腹中,一部分直接撒在魚身上,蒸熟即可。若是做雞丁,可以先將紅茶炒一下再盛出來,再將雞塊炒至快熟時加入炒好的紅茶即可。

需要提醒的是,烹飪菜肴的時候要注意把握加入茶葉的量,以免加入過多導致產生苦澀味。肉與茶的比例一般控制在100:1比較好,也可以根據自己的口味適當調整。(特約記者 趙小希)

編輯:蔣嬋雯
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